草津温泉も、白銀の世界が美しい季節となりました。
皆様、いかがお過ごしでしょうか。
寒い季節こそ、温かい温泉と、心まで満たされる美味しいお料理が恋しくなりますよね。
本日は、当ホテルのお料理を監修してくださっている
フードコーディネーター橋本久信シェフがこの冬にお届けする、
新作「前菜三点盛り」をご紹介いたします。
一皿の中に「和」の繊細さと「洋」の華やかさを詰め込んだ、目にも鮮やかな前菜。
コース料理の幕開けにふさわしい、こだわりの三品を詳しくご紹介させていただきます。
🦪 牡蠣の香味オイル漬け
～和と洋のハーモニー～
まず一品目は、旬の牡蠣を使った贅沢な一品です。
単なるオイル漬けではありません。
牡蠣を、特製のブレンド醤油（濃口醤油・刺身醤油・味醂）で
じっくりと炒り煮にし、旨味をギュッと凝縮。
その後、ニンニク・鷹の爪・ローリエを効かせた熱々の香味オイルに漬け込むことで、
牡蠣の濃厚なコクに、香ばしいパンチを加えました。
仕上げに添えた焼葱の甘みと香ばしさ、
そしてレッドソレルのほのかな酸味がアクセントとなり、
濃厚ながらも軽やかな後味をお楽しみいただけます。
日本酒にもワインにも寄り添う、和洋折衷の一品です。
🍄 きのこミックスのキッシュ
～特製タラコソースを添えて～
二品目は、森の恵みを閉じ込めたキッシュ。
マッシュルーム、ひらたけ、エリンギなど、
数種類のきのこをたっぷりと使用し、
卵と生クリームで、ふんわりと焼き上げました。
フランスの家庭料理であるキッシュに、
当ホテルならではのアレンジとして合わせたのが、
特製の「タラコソース」です。
タラコの塩味と旨味に、レモンの酸味を効かせたソースが、
まろやかなキッシュの味わいをきりっと引き締めます。
きのこの豊かな香りと、タラコのプチプチとした食感のコントラストをお楽しみください。
🦐 海老にキャロットラペ・ソースオレンジ
～爽やかな柑橘の香り～
三品目は、彩り豊かな海老の一皿です。
プリプリの食感に茹で上げた海老に、
フランスの定番サラダ「キャロットラペ（人参のマリネ）」を合わせました。
このお料理の決め手は、鮮やかなイエローの特製オレンジソース。
オレンジジュースを丁寧に煮詰め、
アップルビネガーとオリーブオイルで乳化させています。
人参のやさしい甘みと、オレンジとリンゴ酢のフルーティーな酸味が、
海老の甘みを最大限に引き立て、
コースのスタートに爽やかな余韻を残してくれます。
✨ 草津の夜を、特別なお料理とともに。
一品一品、手間ひまを惜しまず仕込んだ前菜三点盛りは、
お席に着いた瞬間の「わあ」という小さな感動をお約束します。
「これをつまみに、どのお酒を飲もうかな。」
そんな会話を弾ませながら、
草津の夜を、ゆっくりとお楽しみいただけましたら幸いです。
スタッフ一同、皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。
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草津スカイランドホテル・栖風亭（せいふうてい）
