クリームチーズと生ハムのピンチョス

✨ 前菜一部変更のお知らせ

まだまだ冷え込む日が続く草津温泉。
湯畑の湯けむりがひときわ美しく立ちのぼる季節となりました。
このたび当館では、和洋折衷料理コースの前菜を一部変更いたしました。
手掛けるのは、フードコーディネーター橋本久信シェフ。
和の技を大切にしながら、新たな趣向を添えた一品をご用意いたしました。

🍊 和と洋が重なり合う特製ピンチョス

新たに加わったのは「クリームチーズと生ハムのピンチョス」です。
華やかな洋の装いの中に、和の繊細な仕込みが息づいております。
厚さ約1.8cmに丁寧に整えたクリームチーズ。
それを特製のたまり醤油漬けにじっくりと浸し、深みある味わいへと仕上げました。

🔥 味の決め手は特製漬け地

みりん、酒、砂糖を火にかけて丁寧にアルコールを飛ばします。
そこへ旨味豊かなたまり醤油と酢を加え、鷹の爪で味を引き締めます。
この漬け地に時間をかけて漬け込むことで、チーズは和の趣をまとい、
料理コースの流れに自然と溶け込みます。
生ハムの塩味。
香ばしいガーリックバケット。
瑞々しいオレンジの甘酸っぱさ。
セルフィーユの清涼感。
それぞれが一口の中で美しく重なります。