日ごとに澄みゆく空気に、草津温泉にも秋の気配が深まってまいりました。
温泉でゆったりと心身をほどいたあとの夕食に、
季節の余韻をそっと添える新デザートをご用意いたしました。
「アシェットデセール 無花果と巨峰の秋の饗宴」
フードコーディネーター・橋本久信シェフ監修による、秋の果実を主役にした一皿です。
深い黒の器に、艶やかな巨峰、淡くやわらかな無花果アイス、
香ばしい焼き菓子、瑞々しいハーブ。
目の前に運ばれた瞬間から、秋の夜を思わせる一枚の景色が広がります。
🍇 ラムの香りと果実の瑞々しさが重なる、秋の味わい
主役は、ラム酒の芳醇な香りをまとわせた無花果アイスです。
無花果ならではのやさしい甘みと、ふくよかな香りが口の中に広がり、
そこへ種なし巨峰の瑞々しい果汁が重なります。
さらに、艶やかなバルサミコクリームが爽やかな酸味を添え、
甘さを引き締めながら豊かな余韻へと導きます。
ひとつずつ味わうのはもちろん、アイス、巨峰、ソースを一緒に合わせれば、
ひと口ごとに異なる表情をお楽しみいただけます。
🍂 食感も、香りも。ひと皿に込めた小さな驚き
アイスのなめらかさに寄り添うのは、ほろりと香ばしいクランブル。
食感のアクセントとなる繊細なリーフタンバルも、見た目の美しさだけでなく、
軽やかな歯ざわりを添える大切な存在です。
こちらは、手作り
仕上げにあしらったハニーステビアは、ぜひ葉もご一緒にお召し上がりください。
ハーブならではの清々しさの中に、驚くほど自然な甘みがあり、
果実やアイスの味わいをいっそう印象的にしてくれます。
🍽️ 器と料理が出会い、ひとつの秋景色になる
「アシェットデセール」とは、フランス語で「皿」を意味するassietteに由来する、
皿の上で完成させるデザートのこと。
味だけではなく、温度、食感、香り、彩り、そして器との調和まで、
五感で楽しんでいただく一皿です。
今回の器は、橋本シェフにもお選びいただきました。
黒の質感豊かな器と金の縁取りが、無花果アイスのやわらかな色合いと
巨峰の深い紫を引き立て、余白までもが料理の一部となります。
料理と器を別々に考えるのではなく、ひとつの景色として完成させること。
そこには、橋本シェフが大切にされている、
味覚だけでなく視覚にも語りかけるためのロジックと美学が息づいています。
橋本シェフが監修する料理への思いは、こちらの記事でもご紹介しております。
✨ 草津の夜に、心に残るデザートの時間を
温泉旅行の楽しみは、湯に浸かる時間だけではありません。
食事の終わりに運ばれてくる甘い一皿が、その日の会話を弾ませ、
旅の記憶をより鮮やかにしてくれることがあります。
草津温泉で過ごす秋の夜に、香り、食感、彩りが響き合う
「無花果と巨峰の秋の饗宴」を、どうぞゆっくりとお楽しみください。
※ラム無花果アイスにはアルコール分0.9％が含まれております。
※仕入れ状況等により、食材や盛り付けが変更となる場合がございます。
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草津スカイランドホテル・栖風亭（せいふうてい）
